TORTA PAN DI STELLE TIRAMISU'

 

 

INGREDIENTI PER LA BASE NERA :

 

• 250 gr di margarina vegetale vallè
• 250 gr di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 3 cucchiai di latte
• 4 cucchiai di cacao in polvere amaro
• 250 gr di farina 00
• 1 busta di lievito per dolci bertolini
• Biscotti pan di stelle mulino bianco q.b.

 

INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE :

 

• 250 gr di mascarpone
• 1 busta di panna da montare hoplà

 

PROCEDIMENTO PER LA BASE NERA :

 

 

 

Sbattete con una frusta da cucina la margarina con zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e biancastra. Unite i tuorli delle uova, il cacao in polvere, la farina setacciata ed il latte, senza mai smettere di sbattere.

In un recipiente montate a neve ben soda gli albumi .

 

 

 

Incorporate gli albumi al composto di cacao con movimenti dall'alto verso il basso come se volete formare dei cerchi con il cucchiaio di legno in modo da non smontare gli albumi. Incorporare al composto anche il lievito e fare sempre movimenti dall'alto verso il basso in modo da far prendere aria al composto così risulta più leggero e morbido al palato.

 

 

Mescolate ancora il tutto con movimenti dall'alto verso il basso e trasferite tutto su una teglia. Infornate e fate cuocere a 150°C per 40' minuti.

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI MASCARPONE :

 

 

Mettere su un frullatore elettrico o a mano la panna da montare e montarla molto bene deve risultare molto solida solidissima quasi burro. Una volta montata aggiungere a cucchiaiate il mascarpone e montarlo con la panna. La crema deve risultare molto solida solidissima e bianca.

 

 

 

 

Tagliare la torta a metà (una volta raffreddata) per il senso della larghezza e mettere la crema di mascarpone su una metà ricoprire con l'altra eppoi mettere la crema su tutta la torta in modo da ricoprirla tutta. La torta deve risultare bianca.

 

 

Mettere i pan di stelle nell'estremità della torta in modo da decorarla e sulla superficie spolverizzarla di cacao amaro in polvere

 

 

Riporre la torta in frigo fino al momento di servirla

 

NOTA BENE :

 

 

 

Gli strati della torta al taglio devono essere ben distinti e la torta deve essere leggera e molto morbida al palato.

 

 

 

 

 



 GNOCCHI DI PISELLI AI GAMBERI

 

INGREDIENTI :

 

• 250 gr di piselli surgelati
• 150 gr di farina 00
• 60 gr di uova
• 50 gr di gamberi
• 200 ml di whisky
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio da te di sale fino
• 200 ml di acqua
• 5 pomodorini ciliegino
• prezzemolo tritato q.b.

 

PROCEDIMENTO :

 

 

 

Prendiamo i piselli e mettiamoli a cuocere in abbondante acqua salata. Facciamo bollire per quasi un'oretta, li scoliamo e con l'aiuto del frullatore a immersione formiamo una purea di piselli.

In alternativa al frullatore a immersione si può usare il passa verdure oppure si possono schiacciare i piselli a mano tramite un colino.

 

 

 

Mettiamo la purea di piselli raffreddata su una spianatoia con la farina 00. Aggiungiamo al composto l'uovo e amalghiamiamo il tutto e formiamo una palla verde. Dalla palla verde formiamo dei filoncini da cui ricaviamo degli gnocchi verdi.

 

 

 

Separiamo i gusci dei gamberi con la polpa. Mettiamo la polpa da parte in una ciotola e il gusci in una pentola con dell'acqua e formiamo così un brodo che andrà a insaporire il sugo degli gnocchi.

Portiamo a bollore il brodo con i gusci dei gamberi e filtriamo il brodo con un colino e teniamo da parte il liquido.

 

 

 

Occupiamoci ora della salsa degli gnocchi. Mettiamo in una padella antiaderente in ceramica l'olio extravergine di oliva e l'aglio tagliato finemente e facciamo imbiondire il tutto a fuoco basso. Quando l'aglio si è imbiondito aggiungiamo i gamberi precedentemente puliti e facciamo saltare qualche secondo. Poi aggiungiamo i pomodorini tagliati e facciamo saltare qualche secondo. Poi aggiungiamo il whisky e lasciamo sfumare per bene una volta sfumato aggiungiamo il brodo dei gusci dei gamberi e lasciamo cuocere a fuoco basso. Il sugo non deve risultare ne troppo liquido ne troppo solido.

 

Facciamo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta venuti a galla saranno pronti per essere tuffati nel condimento. Scolarli e saltarli a fuoco bassissimo. Metterli in un piatto e decorare con prezzemolo tagliato finemente.

 

 

Il piatto finito